注: WordPress 5.0 に 更新した際に、一部環境で管理画面の翻訳がロードされない不具合があるようです。それについては、WordPress 5.0にしたらGutenberg（グーテンベルク）の一部が翻訳されない現象と対策 – More Publishing をご覧下さい。
また、5.0.1 で修正される見込みです。#45528 (load_script_textdomain() doesn’t load translations when WP installed in a subdirectory with custom content dir) – WordPress Trac
追記終わり
WordPress 4.7 がついにリリースされました！詳しい変更内容は、Version 4.7 – WordPress Codex 日本語版 を読んで頂ければと思います。
今回の変更の一つに、ユーザー管理用言語およびロケールのスイッチ というものがあります。これの初期値がうまく設定されていないのか、WordPress 4.7 にアップデートした際に突然管理画面が英語になるという問題が起きました。僕の手元だけっぽいですが。
とりあえずそうなってしまった場合は、管理画面の 「Users」->「Profile」 URLで言うと、/wp-admin/profile.php 、マルチサイトの場合は、wp-admin/network/profile.php で自分の言語を変更出来ます。
Language という項目があるので、ここを日本語にセットしてあげれば管理画面が日本語になります。
複数のユーザーがいる場合は、各ユーザーのプロフィールページにて、「サイトデフォルト」もしくは、「日本語」に設定してあげて下さい。